venerdì 15 settembre 2017

MEDAGLIONI DI SOIA

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Ingredienti per 4 persone:
  • 100 g di fiocchi di soia (o 120 g di fagioli di soia secchi);
  • 1 cipolla bionda;
  • 1 carota;
  • 1 broccolo;
  • 1 cucchiaino di curry;
  • basilico;
  • sale;
  • pepe;
  • brodo vegetale;
  • farina di farro qb.
Preparazione:
  • Reidratare i fiocchi di soia nel brodo vegetale, oppure mettere a molle i fagioli di soia il giorno prima e cuocerli.
  • Nel frattempo far appassire cipolla carota e broccolo, tagliati a piccoli dadini, in poco olio.
  • Aggiungere curry, sale e pepe.
  • Strizzare i fiocchi di soia, metterli in una ciotola, unire le verdure, il basilico tritato e la farina sufficiente ad amalgamare il tutto.
  • Se necessario aggiungere acqua.
  • Formare dei medaglioni aiutandosi con un coppa pasta e cuocerli in forno.
  • Servire ogni medaglione su un letto di insalatina tritata e condita con olio e limone.

mercoledì 13 settembre 2017

SOIA Proteine vegetali e quali altre proprietà ????


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E' considerata la fonte principale di proteine vegetali. Con una concentrazione pari al 42% del contenuto totale, la soia è uno degli alimenti più ricchi di proteine che esistano in natura. La soia infatti è tra le migliori fonti di proteine vegetali: non solo è un sostituto ideale di bistecche e salumi, ma riduce il colesterolo e aiuta a prevenire alcune forme di tumori grazie agli ISOFLAVONI molecole note anche con il nome di fitoestrogeni. Più precisamente si tratta di composti come la genisteina, la daidzeina e la gliciteina. Da un punto di vista chimico ricordano molto gli estrogeni, ovvero gli ormoni sessuali femminili. Proprio questa caratteristica consente loro di svolgere una funzione simile agli estrogeni umani e preservare alcuni tessuti dallo sviluppo di tumori.






Il loro uso in donne con un passato di tumore al seno è stato a lungo controverso per il timore che potessero stimolare la proliferazione di cellule tumorali residue o ostacolare l’azione dei farmaci ormonali. 
I più recenti studi scientifici, però, sembrano smentire questa ipotesi. Anzi, sembra che un consumo moderato di prodotti ricchi di fitoestrogeni (fino a 50 milligrammi di queste sostanze) possa proteggere dalla comparsa di recidive. Il contenuto in fitoestrogeni negli altri legumi è molto inferiore e ancora più basso risulta nelle crucifere e nei cereali, dove peraltro come fitoestrogeni troviamo principalmente lignani e non gli isoflavoni su cui si concentrano i dati di interazione con i recettori per gli estrogeni. Inoltre l'apporto di fitoestrogeni non sembra nemmeno interferire con la terapia ormonale. Si tratta però di un consumo moderato (corrisponde a circa 150 grammi di tofu) e non esistono attualmente dati che confermino la sicurezza dei fitoestrogeni in donne con tumore al seno a dosi più alte di cento milligrammi al giorno.
In attesa che ulteriori studi chiariscano la relazione tra tumore al seno e fitoestrogeni, a titolo precauzionale le donne che hanno già avuto una diagnosi di tumore al seno dovrebbero consumare con molta moderazione i cibi che contengono fitoestrogeni.
Ma i benefici della soia sono anche sul cuore e, più in generale, sul sistema cardiovascolare. Sono noti infatti gli effetti che la soia possiede nei confronti dei livelli di colesterolo. Secondo uno studio internazionale, che ha tenuto conto di ben 11 diversi lavori che indagavano le proprietà anti-colesterolo della soia, è emerso che un suo consumo costante è in grado di abbattere del 10-15% la quantità di colesterolo LDL, ovvero quello cattivo. Un vero toccasana per le nostre arterie!  

Fonte Fondazione Veronesi

il Fagiolo di Soia: come lo possiamo utilizzare ???


INSALATA DI SOIA



per 4 persone





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• 200 g di fagioli di soia secchi
• 2 carote
• 2 zucchine tenere
• 1 rapa
• 4 pomodori secchi sott’olio
• sale
• bicarbonato per l’ammollo


PER LA SALSA:
• 5 cucchiai d’olio
• senape aromatica dolce
• sale e pepe q.b.


Lasciate a bagno i fagioli di soia in acqua fredda con diluito un cucchiaino di bicarbonato. Il giorno dopo sgocciolateli e lessateli in acqua per due ore o più fino a quando risultano ben teneri, sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Preparate la salsina: in una ciotola emulsionate cinque cucchiai d’olio con un cucchiaino o due di senape, poco sale e pepe. Tagliate a julienne le verdure compresi i pomodori secchi e raccogliete tutto in un’insalatiera, aggiungete i fagioli di soia, condite con la salsina versata a filo, mescolate. 

sabato 2 settembre 2017

Pillole di ... ORIGANO: dona aroma e anche salute !!!

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L'origano, erba aromatica, dal profumo intenso arricchisce i nostri piatti di gusto e sapore. Ha accertate proprietà antimicrobiche ed inoltre contiene molti fenoli tra cui la quercetina, una molecola a funzione antiossidante.

Ultimi giorni in Spiaggia: perché No un bel Sandwich??

SANDWICH IMBOTTITO CON VERDURE ALLA PIASTRA E FARINA DI CECI
X 4 persone





4 panini di farina di cereali integrali da 50g ciascuno

per la farinata:
200 g farina di ceci
50g olio e.v.o.
1/2 cucchiaino di sale
600 ml di acqua
1 rametto di rosmarino fresco

per l'imbottitura di verdure:
1 peperone rosso
3 cucchiai di olio e.v.o.
3 cucchiaini di succo di limone
1 rametto di rosmarino fresco
3 foglie di salvia fresca
1 manciata di origano
1 spicchio d'aglio
4 foglie di lattuga o più a piacimento
4 fette di pomodoro
senape q.b.

Per la farinata: unite in una ciotola la farina di ceci, l'olio e il sale, aggiungendo poca acqua alla volta, in modo da ottenere una pastella liquida. Mescolare bene per evitare la formazione di grumi. lasciate riposare (dalle 2 alle 4 ore meglio prepararla il giorno prima; un lungo riposo migliora il sapore e la consistenza della farinata). al termine di questo tempo, mescolate la pastella con un trito di rosmarino e stendetela in uno strato sottile su una teglia rivestita con carta da forno: irrorate con un filo d'olio e mettete a cuocere subito per 15-20 min nel forno preriscaldato a 250°C fino a doratura.
Intanto preparate le verdure, tagliate per lungo la zucchina, la melanzana e la carota in fette e il peperone in bastoncini: scottateli rapidamente senza olio sulla piastra per pochi minuti. In una ciotola condite con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva tutte le verdure, lasciandole marinare con uno spicchio d'aglio, il limone, origano, salvia e rosmarino tritati assai finemente. Quando la farinata sarà cotta spennellatela con poco olio perché non si secchi tagliatella in cerchi simili alla forma del pane. Procedete con la preparazione dei 4 sandwich, su cui spalmerete un po' di senape: imbottite con la farinata, le verdure aromatizzate, la lattuga e il pomodoro.