X 4 persone
4 panini di farina di cereali integrali da 50g ciascuno
per la farinata:
200 g farina di ceci
50g olio e.v.o.
1/2 cucchiaino di sale
600 ml di acqua
1 rametto di rosmarino fresco
per l'imbottitura di verdure:
1 peperone rosso
3 cucchiai di olio e.v.o.
3 cucchiaini di succo di limone
1 rametto di rosmarino fresco
3 foglie di salvia fresca
1 manciata di origano
1 spicchio d'aglio
4 foglie di lattuga o più a piacimento
4 fette di pomodoro
senape q.b.
Per la farinata: unite in una ciotola la farina di ceci, l'olio e il sale, aggiungendo poca acqua alla volta, in modo da ottenere una pastella liquida. Mescolare bene per evitare la formazione di grumi. lasciate riposare (dalle 2 alle 4 ore meglio prepararla il giorno prima; un lungo riposo migliora il sapore e la consistenza della farinata). al termine di questo tempo, mescolate la pastella con un trito di rosmarino e stendetela in uno strato sottile su una teglia rivestita con carta da forno: irrorate con un filo d'olio e mettete a cuocere subito per 15-20 min nel forno preriscaldato a 250°C fino a doratura.
Intanto preparate le verdure, tagliate per lungo la zucchina, la melanzana e la carota in fette e il peperone in bastoncini: scottateli rapidamente senza olio sulla piastra per pochi minuti. In una ciotola condite con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva tutte le verdure, lasciandole marinare con uno spicchio d'aglio, il limone, origano, salvia e rosmarino tritati assai finemente. Quando la farinata sarà cotta spennellatela con poco olio perché non si secchi tagliatella in cerchi simili alla forma del pane. Procedete con la preparazione dei 4 sandwich, su cui spalmerete un po' di senape: imbottite con la farinata, le verdure aromatizzate, la lattuga e il pomodoro.
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