CURIOSITA' SULLA GARMUGIA

La GARMUGIA rientra nei piatti della cucina tipica Lucchese; è una zuppa realizzata con le verdure che la natura ci mette a disposizione in primavera (fave, piselli, carciofi, asparagi).

VALORE NUTRIZIONALE: risiede nelle verdure di cui è composta: basso potere calorico e azione diuretica detossificante.

L’antico termine toscano "garmugia" significherebbe “trina” o “merletto” in italiano. Le verdure sminuzzate che emergono in superficie sulla zuppa sembrano infatti una specie di rifinitura foggiata dalle abili mani di una sarta.

Ricetta della GARMUGIA

Ingredienti per 2 persone

100g di fave

100g di asparagi scottati

100g di piselli

1 carciofo

100g di macinato di manzo magro

1/2 cipolla rossa

400 ml di brodo vegetale (fatto con carota, sedano e cipolla)

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione

Tritare la mezza cipolla. Mettere a rosolare con un filo d'olio extra vergine d'oliva in un tegame sul fuoco. Quando la cipolla inizia a dorarsi aggiungere il macinato scottandolo e poi aggiungere le verdure; prima piselli e fave portando ad ebollizione con  il brodo vegetale e poi i carciofi e gli asparagi. Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Prendere una parte delle verdure, circa un terzo e frullarle, poi riaggiungerle a quelle in cottura. Salare e pepare q.b. la zuppa, cuocere ancora per pochi minuti. Impiattare.

 (Può essere cucinata anche senza il macinato che la ricetta originale prevede)