È la temperatura massima raggiungibile, in frittura, da un olio prima che questo inizi ad ossidarsi, bruciare, a fare la schiuma e diventare denso, formando l’acroleina una sostanza tossica per il nostro organismo. FRA GLI OLI COMUNI I MIGLIORI OLI PER LA FRITTURA SONO: OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA E OLIO DI SEMI DI ARACHIDI.
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