martedì 20 maggio 2014

DAL MIO LIBRO DI RICETTE- Vellutata di Asparagi, Riso Basmati e Gamberi


Ecco una bella ricetta di Stagione attenta anche all'impatto glicemico dei suoi componenti sul nostro organismo: infatti il Riso Basmati ha un rapporto amilosio/amilopectina favorevole.

ingredienti per 4 persone:

400g asparagi
200g riso basmati
12 code di gamberi
1 cipollotto bianco
1 spicchio d'aglio
1 patata
600 ml brodo vegetale
4 cucchiai olio e.v.o.
sale e pepe q.b.

Pulite gli asparagi e tagliateli a tocchetti. Pelate la patata e tagliatela in piccoli cubetti. Tagliate il cipollotto a rondelle e mettetelo in una casseruola con 2 cucchiai d'olio d'oliva e un pizzico di sale. lasciate stufare a fuoco dolce, quindi unite gli asparagi, la patata e il brodo caldo. Cuocete per 25 minuti. Frullate il tutto rendendolo liscio e cremoso. Lessate il riso in acqua, scolatelo e conditelo con un filo d'olio. Pulite i gamberi e metteteli in padella con un filo d'olio e l'aglio. Servite la crema d'asparagi in una fondina con al centro il riso e i gamberi adagiati sopra. decorate a piacere con erbette fresche (erba cipollina, dragoncello...)

Buon Appetito!!!!

CURIOSITA' SULLA GARMUGIA



La GARMUGIA rientra nei piatti della cucina tipica Lucchese; è una zuppa realizzata con le verdure che la natura ci mette a disposizione in primavera (fave, piselli, carciofi, asparagi).

VALORE NUTRIZIONALE: risiede nelle verdure di cui è composta: basso potere calorico e azione diuretica detossificante.

L’antico termine toscano "garmugia" significherebbe “trina” o “merletto” in italiano. Le verdure sminuzzate che emergono in superficie sulla zuppa sembrano infatti una specie di rifinitura foggiata dalle abili mani di una sarta.

venerdì 9 maggio 2014

Ricetta della GARMUGIA


Ingredienti per 2 persone
100g di fave
100g di asparagi scottati
100g di piselli
1 carciofo
100g di macinato di manzo magro
1/2 cipolla rossa
400 ml di brodo vegetale (fatto con carota, sedano e cipolla)
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione
Tritare la mezza cipolla. Mettere a rosolare con un filo d'olio extra vergine d'oliva in un tegame sul fuoco. Quando la cipolla inizia a dorarsi aggiungere il macinato scottandolo e poi aggiungere le verdure; prima piselli e fave portando ad ebollizione con  il brodo vegetale e poi i carciofi e gli asparagi. Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Prendere una parte delle verdure, circa un terzo e frullarle, poi riaggiungerle a quelle in cottura. Salare e pepare q.b. la zuppa, cuocere ancora per pochi minuti. Impiattare.
 (Può essere cucinata anche senza il macinato che la ricetta originale prevede)