MEDAGLIONI DI SOIA

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di fiocchi di soia (o 120 g di fagioli di soia secchi);
• 1 cipolla bionda;
• 1 carota;
• 1 broccolo;
• 1 cucchiaino di curry;
• basilico;
• sale;
• pepe;
• brodo vegetale;
• farina di farro qb.

Preparazione:

• Reidratare i fiocchi di soia nel brodo vegetale, oppure mettere a molle i fagioli di soia il giorno prima e cuocerli.
• Nel frattempo far appassire cipolla carota e broccolo, tagliati a piccoli dadini, in poco olio.
• Aggiungere curry, sale e pepe.
• Strizzare i fiocchi di soia, metterli in una ciotola, unire le verdure, il basilico tritato e la farina sufficiente ad amalgamare il tutto.
• Se necessario aggiungere acqua.
• Formare dei medaglioni aiutandosi con un coppa pasta e cuocerli in forno.
• Servire ogni medaglione su un letto di insalatina tritata e condita con olio e limone.